SHAANDEL 的个人资料آثار گونه گون照片日志列表更多  |  工具 帮助 |
|
|
2月16日 نشخوارما نوشخوار کردن را فراموش کرده ایم اکثر پستانداران گیاهخوار در طول روز علفها را با دهان خود کنده و می بلعند و زمانی که معدهشان پر شد در جایی می نشینند وآنچه را که نجویده قورت داده اند دوباره به دهان آورده می جوند به اندازه ای می جوند که به راحتی و به سرعت هضم و جذب می شود. این عمل را نشخوار می گویند داستان ما در این دور زمانه هم کم شباهت به آن نیست ما هر روز میلیونها مگابایت اطلاعات توسط حواسمان دریافت می کنیم ، به عنوان مثال در حالت هوشیاری تنها هر ثانیه 100 مگابایت اطلاعات از طریق چشم وارد مغز می شود اگر اطلاعات ناخواسته را کنار بگذاریم و تنها اطلاعات خود خوانده و دیده و شنیده را در نظر بگیریم بیش از حد معمول ما در طول زندگی روزمره مان اطلاعات می گیریم این اطلاعات و خوانده ها و شنیده ها به صورت خام و نجویده در حافظه مان انباشت می شوند مثل اینکه کتابهای متعددی را وسط اتاق ذهنمان ریخته ایم بدون اینکه آنها را تقسیمبندی کرده و در قفسه های کتابخانه بچینیم ما نیاز داریم در باره آنچه یادگرفته ایم بیاندیشیم و آنها را تحلیل کرده و کاربردی نماییم وگرنه روحمان اسیر اطلاعات خواهد شد بدتر از آن هر دیتایی که بدون تحلیل در ذهن بماند با تحلیلهای دیگران سمت وسو و جهت پیدا خواهد کرد به عبارت دیگر اطلاعات ذهنمان با تحلیل دیگران _که گاها هم مغرضانه هستند_ هضم ذهنمان خواهند شد ما گاها به سکوت مطلق ذهنی نیاز داریم . سکوتی که بتواند ما را از اسارت "داده" ها نجات داده و فراغتی ایجاد کند که بتوانیم آنچه اندوخته ایم را کاربردی کرده وبه موجودیتمان الصاق نماییم . شریعتی می گوید: حرف نشخوار آدمیزاد است بسیاری مواقع ما چیزی را بلدیم و می فهمیم ، اما از بیان و نوشتن آن عاجزیم و نمی توانیم با کلمات ذهن خودمان آنرا به زبان بیاوریم هر مطلبی که یاد می گیریم اگر نتوانیم بیان کنیم نتوانسته ایم به خوبی مال خود بکنیم هر اندوخته ذهنی که با کلمات ذهن خود بتوانیم بیان کنیم جزو اندوخته هایمان شده است بالاترین مرحله یادگیری وقتی است که مطلبی را که آموخته ایم را بتوانیم آموزش دهیم به نظر من ما با آموختن است که می آموزیم شاید بسیاری از شما اساتید یا معلمانی را در طول سالها تحصیلات مدرسه و دانشگاه دیده باشید که در ادا وبیان درسشان موفق نبودند ، این معلمان یا اساتید به دلیل بلد نبودن درس نیست که نمی توانند خوب درس بدهند و شاید خوب فهمیده اند و بلد هم هستند ، اما مشکل اینجاست که آنرا قبلا با کلمات خود ادا و بیان نکرده اند نوشتن خاطرات ، نوشتن مقاله ، وبلاگ نویسی ، صحبت کردن در جمع و حتی صحبت کردن با خود در مورد هر آنچه یادگرفته ایم باعث خواهد شد نقایص یادگیری ما در مورد یک موضوع خاص به مرور برطرف شود و ضد البته استاد آنست که بتواند آنها را چون معلم به دیگران بیاموزد
موضوعی که دوست دارم از شما عزیزان بپرسم اینست که چگونه می توان در این کارمای سامسارای زندگی به سکوت درونی دست یافت؟ سکوت درونی نیازی به کلبه تنها در بالای کوه یا کنار دریا یا وسط باغ بی سر و صدا ندارد دست یافتن به سکوت درونی حتی در میان جمعیت هم ممکن است اگر قواعد و اصول آنرا یاد بگیریم ما ضرورتا و به صورت حیاتی به سکوت نیاز داریم تا آنچه را که از کتابها و مجلات و روزنامه ها و اینترنت و وبلاگها و ایمیلها و خوانده ایم و از این و آن و رادیو تلویزیون و محیط اطرافمان دیده و شنیده ایم را نشخوار کنیم و آماده هضم کردن نماییم حتی اگر شده روزی نیم ساعت خوشحال خواهم شد در این زمینه نظراتتان را به اشتراک بگذارید تا همه استفاده کنند با تشکر فراوان شاندل kavehپدر از 6 صبح تا 7 بعد از ظهر مجبور با چند تا دستگاه زبان نفهم سر و کله بزند
انگار دستگاهها که هر کدام اندازه یک اتاقاند قصد درست شدن ندارند
کاوه اومده پیش بابایی و انتظار داره ببرتش بیرون بگردونه
فشار کار از یک طرف و بعد از کار باید رفت بیرون تا یه خورده به خانواده هم خوش بگذره
حرم هم باید برویم
آخه کاوه اولین بارشه اومده امام رضا را ببینه
 کاوه شاید چیزی از امام رضا نمی فهمه
اما پدر احساس خویشاوندی عجیبی با امام رضا داره
درد دلهای زیادی داره
هیچ چیز از امام رضا نخواسته ام و نمی خواهم
فقط تاریخ هست که همیشه داره مرور میشه
و ارتباط روحی عمیق و وصف ناشدنی و خویشآوندی روحی. همین! شبیه همان احساسی که توی پاسارگاد با کروش داشتم
و گریه کردن به حال خودم و کسانی که دور حرم دارند خودشان را می کشند تا به چندتا حلقه ضریح دستشان برسد
و چه تلاش پوچی!
اما من باید کاوه را به امام رضا معرفی کنم
من به روح اعتقاد دارم و می دانم که روح های بلند روح های خویشاوند را به وضوح می یابند
کاوه خوابیده
با اینکه راه طولانیی بغلم هست و کمرم داره به درد می آید اما درد کمرم ناشی از دربغل نگه داشتن کاوه لذت دوستداشتن کاوه را دوچندان می کند
نزدیک دور ضریح ام و چشمهام پر اشکاند
اصراری ندارم نزدیکتر بروم
تنها هدفم از آمدن اینجا اینه که حضور روح امام رضا را بهتر و واقعی تر در دلم حس کنم:
یا امام رضا اینی که بغلم هست و با آرامش خاصی خوابیده کاوه است
کاوه را می شناسی ! همانکه ضحاک مار بدوش را که مغز جوانها را می خورده کشت
همانکه انقلاب بزرگ شاهنامه را رقم زده
با اینکه فردوسی یه خورده کم لطفی کرده و تنها چند بیت کوتاه در این مورد نوشته
اما تاریخ ایران ما پر است از کاوه هایی که آماده اند تا با دژخیمان مار بدوش بجنگند
کاوه ها همیشه بعد از کار بزرگی که می کردند بزودی در تاریکی تاریخ گم می شدند
کاوه ها فقط کارشان شوریدن علیه ضحاکها بوده
نه دنبال مقام بودند و نه شهرت و پول و ثروت
دسترنج بازوی خودشان را می خوردند
نه روضه می خواندند نه مداحی می کردند
نه کلاه برداری بلد بودند و نه مال مردم خوردن
نه منبر می رفتند و نه می توانستند موعظه کنند و نه پای منبر می نشستند
آنها خشم فرو خورده مردم ایران بودند
خشمی که تا جای امکان چکش می شدند و بر سندان فرو می آمدند
اما هنگامی که خشم ها به شدت انباشته می شدند
و چکش را یارای تحمل بازوی خشم کاوه را نبود که بر سندان فرود آید
بر سر ظالم فرود می آمد
----
اشک اجازه نمی دهد
----
سندان ظلمپذیری ملت هنوز چکش خوریش خوب است
و توان خوردن چکش خشم را دارد
آری کاوه ملت است
مردم است
رعیت است
کشاورز است
کارگر است
کارمند است
...
چکش بر سندان می خورد
آهنگری چیست
ساختن وسایل رفاه صاحبان طلا و تیغ و تسبیه
فراهم آوردن آسایش خداوندان مطلقه زر و زور و تزویر
قارون و نمرود و بلعم باعور
آری هم ثمره بازویمان مال آنهاست
هم مغز جوانهایمان
تا که مارهای همیشه همراه قدرت مطلقه، سرمایه داران و روحانیون، خود قدرت را نخورند
تا قارون و بلعم و باعور ، نمرود را ساقط نکنند
ضحاک با دو مارش در دوش
نماینده مثلث خبیث زر و زور تزویر است
آری این مارها مغز ها را می خورند
آن هم مغز جوانهارا
ما مردم ایران مردم نجیبی هستیم
تا جایی که می توانیم تحمل کنیم چکش می خوریم باتوم می خوریم زندان می افتیم فرار می کنیم به دار کشیده می شویم تیر باران می شویم
و تحمل مان بسیار زیاد است
اما وقتی خشم مان به حدی رسد که دیگر تحمل نتوان کرد
این خشم بر سر ضحاکان چنان فرود می آید که نه از ضحاک خبری می شود و نه از مارهایش
***
آری یا امام رضا
نیستی که ببینی چه می کشیم
تو خود گفتی که شیعیان تو صبرشان از شما بیشتر است چرا که شما علمتان بیشتر است و این صبر را راحتتر می کند
ما شیعیان تو
از فرط نفهمی دوست داران تو لبریز درد جانکاهی شده ایم که یارای تحمل نیست
دوست داران تو
عاشقان تو
آلت دست جورشده اند
و عوض کوبیدن مشت بر سر ظالم ، مشت بر هوا می کوبند
و عوض دست رد به سینه جور کوفتن
دست بر سینه خود می کوبند
و عوض به زنجیر کشیدن ظالمان و ستمگران
زنجیر بر سر و دوش خود می زنند
خلاصه بگویم ای امام رضا شکایت این مردم دوست دار تو را به تو آورده ام
تو از خدا بخواه کاوه مرا از زمره نادانان قرار ندهد
از خدا بخواه تا کاوه من کاوه مردم باشد
قلبش برای مردم بطبد
بازویش برای مردم کار کند
زبانش به نفع مردم سخن گوید
ای پناه آهوان بیابان
اگر روزی آهوی بغل من بی پناه شد خود در پناهش بگیر
***
هتل هستیم و داریم وسایلمان را جمع می کنیم
کاوه مثل اینکه انگار چیزی فهمیده و سایه به سایه ام می آید و بابایی بابایی می گوید
بغلش می کنم و لباسهیش را تنش می کنم
کاش توی تاکسی خوابش بگیره و موقع خداحافظی گریه نکند
توی تاکسی ناامیدانه بغلم نشسته و به شدت دستم را گرفته و هر از چند گاهی بر می گردد به صورتم نگاه می کند
فهمیده که راهی نیست
و داریم میریم تا جدا شیم
اگر تو از من جدا شی ..... امید موندن ندارم
فرودگاه است و مسافران مشهد - تبریز فراخوانده می شوند
من کاوه را زیاد نمی بوسم
بیشتر نگاهش می کنم
اون هم همینطور بیشتر نگام می کند
بعضی وقتها به هم خیره می شویم
برام بای بای می کنه
خشمگین داره بهم نگاه می کنه
اما
می دونه چاره ای نیست
برای اولین بار بدون گریه کاوه پدر و پسر ازهم جدا می شویم
درد عزیزی تمام وجودم را گرفته و نزدیکه که ...
***
بیرون فرودگاه توی محوطه ام
گوشی توی گوشم می کنم واین آهنگ را ده ها بار گوش می دم
دارم ضعف می کنم
درد دوری از فرزند چقدر سخته
هرچه بیشتر بزرگ می شه درد دوری بیشتر خودش را نشون میده
تا به حال اینقدر کم نیاورده بودم
 sinمقدمه
دبیرستان که بودم توی یک کتابی خونده بودم که مرور اتفاقات روزانه قبل از خواب باعث تقویت حافظه می شود
و من هر روز سعی می کردم حوادث روزانه را قبل از خواب در رختخواب مرور کنم اما من هیچ وقت تاظهر نرسیدم چراکه نگرانی از برخی حوادث ، جذبه بعضی اتفاقات ، احساسات منتجه از عده ای از آنها ... چنان روح و روانم را تحت الشعاع خود قرار می داد که مسیر تفکرم را منحرف می کرد و رشته فیلم اتفاقات از دستم در می رفت و وقتی چشم باز می کردم صبح شده بود
و بعدها همین مرور اندک هم فراموشم شد
در طول روز ما دائم مرتکب خطاهای متعدد می شویم و بدون توجه به عوارض و عواقب آنها بر خود و دیگران (محیط) ، از کنارشان به راحتی رد می شویم
اما دستگاه پردازش مرکزی _سی پی یو_ ناخودگاه آنها را تحلیل و بررسی می کند و نتایج هر کدام بر روح و روانمان نقش می بندد
زمانی چشم باز می کنیم و می بینیم که از آنچه انتظارش را داشتیم بسیار فاصله گرفته ایم و افقی که بر خود ترسیم کرده بودیم یا آنقدر دور شده که رسیدن به آن ناممکن می نماید و یا آنکه کلا از صفحه ذهنمان پاک گشته
-------------------
اگرچه ما خطاهای ریز و درشتمان مان را فراموش می کنیم اما دنیا بیرون و دنیای درونمان هیچ وقت به آسانی ازکنار آنها عبور نمی کنند و اثرات رفتارها و گفتارها و اعمالمان درروانمان و در محیط باقی می مانند و بازخوردشان به خود و محیط زندگی خود برخواهد گشت
-------------------
درون آدمی قوانین خاص خود را دارد که 200 سال است روانشناسان در پی یافتن آنها هستند چنانکه جامعه شناسان و تاریخ دانان در پی یافتن قوانین اجتماعی و تاریخ هستند
وجود یک مراقب درونی بنام وجدان قابل انکار نیست ، قاضی بیطرفی که دائم اعمالمان و گفتارمان را زیر ذره بین خود می برد و اخطارهای لازم را مثل یک "پیغام خطا " _آلارم _ از خود ساطع می کند . ما به خوبی این سیگنالها را دریافت می کنیم
قدرت رسانایی این سیگنالها کاملا نسبی است و بسته به فرد تغییر می کند
ممکن است یک سیگنال خطا برای یک نفر کاملا آشکار و قابل دریافت و رهگیری باشد اما برای یکی دیگر کاملا قابل ایگنور کردن تلقی گردد
یعنی قدرت دریافت آلارمهای خطای وجدان ، از یک طرف به قدرت رسیور فرد بستگی دارد و از طرف دیگر به بزرگی خطا
آدمی موجود غریبیست و به قول الکسیس کارل موجود ناشناخته ایست
خطاهای روزانه ما با افزایش و انباشت خود آستانه دردناکی وجدانمان را بالا می برند و روح ما به آنها عادت می کند
مثل معتادی که با دوز اندک شروع می کند و رفته رفته با دوزهای بیشتر مصرف به هلاکت نزدیک می شود ، روح ما نیز رفته رفته خطاهای کوچکمان را قابل اغماض و حذف می شمرد تا جایی که تنها خطاها و اتفاقات بزرگ می توانند حساسیت آنرا برانگیزند
ما می توانیم با مرور فاصله زمانی نوجوانی تا جوانی و میانسالی مان، پی به پایین آمدن حساسیتمان به خطاها و حتی احساساتمان ببریم
--------------------
آنهایی که مستقیما با مردم و سرنوشت آنها سر و کار دارند کارشان بس سنگینتر است
خطاهای آنها می تواند سرنوشت عده کثیری را عوض کند و صد البته عوارض آن خطاها هم جبران ناپذیر و عواقب آنها بر روح مرتک شوندگانشان دهشتناک و هلاک آوراست
-------------------
همیشه برگشتن از خطا ممکن نیست و نمی شود هر عمل خطایی را تست و تجربه کرد چرا که عوارض برخی از آنها وضع را چنان دگرگون می کنند که امکان برگشتی نمی ماند . نمی شود سم را بخوریم تا ببینیم کشنده است یا نه خوردن سم کیفیت فرد را چنان دیگرگون می کند که جبران کردنی نیست
پیامبران و عالمان (با روحانیون اشتباه نشود علما یعنی دانشمندان) در مواجهه با این پدیده دو گونه نقش را ایفا کرده و می کنند یکی اینکه نقش تقویت کننده رسیور وجدان را ایفا می کنند تا افراد پیغامهای خطا را راحت تر دریافت کنند (ذکر= یادآوری) و دیگری اینکه از تجربه کردن برخی خطا ها که چون سم خوردنشان جبران ناپذیر است برحذرمان دارند
-------------------------
برای روشنتر شدن بیشتر مسئله قصد دارم به یکی از خطاهایی که در مکاتب مختلف گناه خوانده می شود اشاره می کنم و مصادیقی را از جامعه خودمان می آورم
آری دروغ ! اولین گناهی که پیامبران از آن نهی کرده اند
و همه علما و دانشمندان از آن نهی کرده اند
پیامبر می فرماید: دروغ ریشه همه بدیهاست
ما براحتی دروغ می گوییم و دروغ بخش جدایی ناپذیر زندگی ما شده است
کاسبکار بدون دروغ سود اموراتش نمی گذرد ، ملاک و دلال با دروغ زندگی می کنند و بدون دروغ روزگارشان سپری نمی شود
به پدر و مادرمان دروغ می گوییم ، به معلم و استاد مان
به رییسمان در محل کار دروغ می گوییم
و می دانیم که آنها نیز به ما دروغ می گویند
و حتی گاها به خودمان نیز دروغ می گوییم و قصد فریب خود را داریم
دروغ بخشی از فرهنگ ما شده ، کسانی که به کشورهای اروپایی سفرکرده اند می دانند که در مورد دروغ جایگاه ما و غرب در کجاست ، آنها کجا هستند و ما کجا
،
چرا چنین شده
آیا ما از اول اینگونه بودیم
نه ! ما اینگونه تربیت شده ایم
کی ما را تربیت کرده
وقتی رادیو و تلویزیون چیزی را خلاف واقع می گوید و روز را شب و شب را روز نشان می دهد من چه انتظاری از کودکم داشته باشم
وقتی در کتابهای درسی ، مخصوصا کتابهای تاریخی مدارس مسائلی سراسر کذب نوشته می شود و کودک آنها را حفظ می کند و در امتحان آنها را می نویسد و بعد از چند سال به دروغ بودنشان پی می برد ، چه بازخوردی در او خواهد داشت
وقتی کشورمان پیرفته ترین کشور دنیا خوانده می شود و ما نمی دانیم آنچه را می بینیم باور کنیم یا آنچه را می شنویم چه تاثیری در عموم مردم بوجود می آید
وقتی سخنگوی دولت در جلو میلیونها بیننده تلویزیون رو در روی مردم ، برکناری وزیر کشور را دروغ سیزده بدر می خواند و فردای همان روز وزیر کشور برکنار می شود مردم چه فکر می کنند و چه تاثیری بر می دارند آیا تشویق به دروغ نیست
وقتی در مبارزات انتخاباتی هر چه دوست داریم می گوییم و در دوره مسئولیتمان برخلافش را عمل می کنیم آیا رواج دروغپردازی را نکرده ایم
و صدها مورد دیگر که شما می توانید بشمارید
اسم آنرا مصلحت نظام می نامیم
من نمی دانم و هر چه قرآن و احادیث را گشته ام موضوعی بنام دروغ مصلحت آمیز نتوانسته ام بیابم و همه دانشمندان و علمای دینی نیز فکر نکنم به چنین نتیجه ای رسیده باشند
نمی دانم دروغ مصلحت آمیز برای حفظ حکومت اسلام از کجای اسلام درآمده!!! این برای من سوال بزرگیست
اگر کسی منبعی در این مورد پیدا کرد حتما به من هم اطلاع دهد
مردم در مکتب دولتمردان تربیت می شوند
عبدالفتاح عبدالمقصود در کتاب علی اش می گوید " وضع مردم آیینه ایست که خوبی و بدی حاکم در آن نمایان است" ما این را واقعا در جامعه می بینیم
آری دروغ ریشه همه بدیهاست
علی بزرگ می گوید: النجات فی الصدق = نجات در راستگوییست
و می بینیم که بیل کلینتون از این آموزه بهترین استفاده را می کند و در دادگاه راست هر چیزی را می گوید و نجات می یابد
اما ... چه بگویم
... برای رهایی از یک دروغ به دروغ دیگر پناه میبرد
دروغ بزرگ از دروغهای کوچک شروع می شود
اگر در دروغهای کوچک برنگردیم و اقرار نکنیم و گردن کشانانه توجیهشان کنیم ، دروغهای بزرگی خواهیم گفت که دودمان تمدن و فرهنگ چند هزار ساله مان را به باد خواهد داد
-------------------
حال بیایید با اشلی که برای دروغ کشیدیم دیگر خطاها را هم تحلیل کنیم
ظلم که از ظلمهای کوچک شروع می شود و تا جاییکه دست آدمی به خون آغشته می شود
امانت داری ! چه امانت داری در جامعه می بینیم و در مسئولان نیز
رشوه و ارتشاء و فساد اداری
مسائل جنسی ! که دیگر گفتن ندارد...ه
احترام متقابل ! وقتی جامعه شاهد فحش و فحاشی برخی ارگانها ، حتی مذهبی ، به برخی افراد است چه انتظاری از مردم است
تجاوز به حقوق دیگران که نمود آنرا در رانندگی مردم به وضوح می توان دید ناشی از چیست آیا زمامداران حقوق مردم را به رسمیت می شناسند!؟
...
به طور کلی ارزشهای اخلاقی
پیشرفت یک جامعه را شاید در کوتاه مدت تکنولوژی سرعت بخشد اما در دراز مدت هیچ تضمینی برای عدم اضمحلال آن نیست مگر آنکه جامعه و در راس آن زمامداران به ارزشهای اخلاقی پایبند باشند
===============
عکس : شاندل در کنار ساحل دریای خزر
عکس ممکن است بی ربط باشد اما با کمی فکر چندان هم بی ربط به نظر نخواهد رسید
پ.ن. بر روی کلمه دروغ که بزرگ نوشته شده کلیک کنید لیست 220 آیه قرآن که در تقبیه دروغ آمده را خواهید دید footballاز رسانه ها اعلام می شود که بزودی مسابقه فوتبال بسیار بسیار بسیار مهمی برگزار می شود و از مردم دعوت می گردد تا با تمام نیرو و هر چه در توان دارند تیم را تشویق کنند
مردم ده ها هزار در استادیوم جمع می گردند
میلیونها نفر در خانه ها از رادیو تلویزیون منتظر دیدن مسابقه هستند
مسابقه شروع می شود
زمین یک دروازه بیشتر ندارد
عده ای به عنوان بازیکن معرفی شده اند
داور یکی از چهره های شناخته شده و مدافع تیم واز خود تیم است
تجسم کنید چه شور و شوقی در این بازی می توان مشاهده کرد
پاسهای از پیش برنامه ریزی شده
گل زدنهای مصنوعی
هورا کشیدن ها و دویدن بعد از گل زدن
و پیراهن دریدن و کارت زرد و قرمزهای الکی
یکی از بازیکنان می زنه توی دهن دیگری
و داور بازیکن مشت خورده را اخراج می کند
سانترهای از راه دور که یکراست به تور دروازه می خورد
گزارشگران تلویزیون بارها و بارها صحنه های گل را نمایش می دهند
ووو
ووو
ووو
و در آخر بازی سرود ملی خوانده می شود
قهرمانان دلاوران ...ه
حماسه ای رقم خورده
حماسه ای که مشت محکمی بر دهان غرب و استکبار جهانی و در راس آنها امریکای جهانخوارزده شده
مردم حاج و واج که ... چی شده چه خبره این چه بازیه
عده ای باورشان می شود
به خیابانها می ریزند و جشن پیروزی و چراغان کردن و گل افشانی و ...ه
مردم در شک هستند
حتما که مسئله جدی هست که اینقدر در رسانه ها به آن پرداخته می شود
شک یواش یواش تبدیل به یقین می شود
مردم دیگر چیز عجیبی نمی بینند ، بله ، ما پیروز شدیم
عده کمی که هنوز در شک اند تهدید و تطمیع می شوند
عده ای که قضیه را انکار می کنند و اصول بازی را به چالش می کشند بازداشت می گردند
و یا حذف می شوند یا فراری می گردند
...
مردم هنوز تیم را تشویق می کنند
و نتایج بدست آمده را از الطاف الهی می شمارند kefirچند هفته پیش یک ایمیلی از خانمم برام اومد مبنی بر اینکه: لطفا این فایل را ترجمه کن ، تایپ کن و برام بفرست ، این فایل تحقیقی است که از اینترنت دانلود کرده ام و باید به عنوان تحقیق به استاد بدهم ، پنج نمره داره ، ببینم چکار می کنی راستی یادم رفت بگم ایشون دانشجوی سال آخر هستند و کاوه هم وقت براش نگذاشته که این کارا را بکنه اولش بهم برخورد و بهش گفتم : ترجمه می کنم و از متن عکس می گیرم برات ایمیل می کنم خودت تایپ کن . اما حین ترجمه دیدم متن یه جورایی خیلی تازه گی داره و نشستم تایپش کردم موضوع در مورد تولیدی لبنی بنام کفیر است که فواید بی اندازه ای دارد از دوستان خواهش می کنم اگر اطلاعات دیگری از موضوع دارند مخصوصا در مورد طرز تهیه یا تولید آن، ما را در جریان بگذارند. خوشحال می شوم اگر دوستان در مورد ترجمه، اگر موارد اشتباهی هست یادآوری کنند البته ترجمه یه جورایی تحت الفظی نیست و بعضی جاها برای بیان مطلب یه چیزایی را بهش اضافه کرده ام تولید و تجارت کفیرِ شیر بز
توصیف محصول(1) کفیر ماده ای تاریخیست از شیر تولید می شود که برای ارتقاء و حفظ سلامتی در اروپای شرقی و روسیه بکار می رود.آن با استفاده از شیربز ، گاو یا شیره سبوس یا نارگیل درست می گردد اما گفته میشود وقتی از شیر بز تولید گردد بسیار مفیدتر است.آن براحتی هضم میگردد و منبع خوبی برای پروتئین و کلسیم است. بنابراین کفیر می تواند عضوی از تولیدات لبنی و بخشی از رژیم غذایی باشد. کفیر شبیه میلک شیک یا کمی ملایمتر از آن است و حاوی میکروارگانیزمهائی بنام پروبیوتیک میباشد. اینها موجودات زندهای هستند که گفته می شود فلوئور ضروری رودهای که بر اثر استفاده از آنتی بیوتیکها یا مسافرت و یا مصرف الکل در بدن انسان از بین رفته را جایگزین می کنند. تاریخچه و زمینه گفته میشود نوشیدنی کفیر از کوههای کاکاسوس روسیه سرچشمه گرفته که مردمش تا بیش از 100سال عمر میکردند و کلمه کفیر احتمالا از لغت ترکی "کیف،Keif " به معنی احساس خوب منشاء گرفته است. این یک باور عمومی است که کفیر برای اولین بار توسط چوپانان چادرنشین کشف شده است که متوجه تخمیر شیر تازه در کیسه چرمیشان شدند وقتی که آنرا حمل می کردند. از زمان اولین پیدایش کفیر در کوههای کاکاسوس ، کفیر به خاطر مفید بودند در کمک به حفظ سلامتی در گستره وسیعی اعتبار یافته و بسته به منبع آن ، هر چیزی از سرطان گرفته تا سرگیجه می تواند با مصرف کفیر بهبود یابد. فواید در حفظ سلامتی مواردی از فواید عمومی کفیر عبارتند از : · متعادل کردن میزان باکتریهای مفید و مضر در مجرای گوارشی ، از آنطریق پیشگیری از عفونت · ارتقاء سیستم ایمنی
· کمک به هضم (آسان کردن گوارش) مخصوصا برای آنهایی که تحمل لاکتوز را ندارند · کنترل سطح کلسترول، حفظ سلامت قلب هضم آسان کفیر باعث شتشوی رودهها شده ، باکتریها و مخمرهای مفید ، ویتامینها و مواد معدنی و پروتئین کامل را فراهم می آورد. به خاطر اینکه کفیر، چنین غذای مقوی و متعادل است، ان در داشتن سیستم ایمنی سالم همکاری میکند و به همین دلیل به بیمارانی که از ایدز ، سندروم فرسودگی مزمن ، تبخال و سرطان رنج می برند کمک می کند.در بسیاری موارد کفیر اثر آرامبخشی روی سیستم عصبی کسانی که از اختلال خواب، افسردگی و ADHD رنج می برند دارد. ADHD (Attention Deficit Hyperactivity Disorder) بی توجهی به اختلال بیش فعالی مصرف مداوم کفیر می تواند کمک به رهایی از اختلالات گوارشی ، پیشرفت حرکات روده ای کم کردن نفخ شکم و بوجود آوردن یک سیستم گوارشی سالمتر گردد.علاوهبراین اثر ضدعفونی کنندگی آن به تمام بدن کمک می کند تا یک اکوسیستم درونی متعادلی بوجود آید که این خود به طول عمر بیشتر و سلامت بالاتر منتجه می شود. کفیر همچنین اشتهای ناسالم به غذا را از راه متعادل کردن و غذادهی بیشتر به بدن برطرف می نماید.ظرفیت تغذیه ای عالی آن در درمان و حفظ سلامتی موثر است فواید بسیاری به مردم با ویژگیهای مختلف دارد. علاوه بر مخمرها و باکتریهای سودمند ، کفیر حاوی مواد معدنی و آمینواسیدهائی است که بدن را در انجام وظایف شفابخشی و حفظ سلامتی اش کمک میکنند. پروتئین کامل موجود در کفیر بصورت ناقص هضم می شود و بنابراین خیلی راحتتر مورد استفاده بدن می شود. تریپتوفان، یکی از آمینو اسیدهای ضروری بدن است که در کفیر بوفور یافت میشود که برای سیستم عصبی و ریلکس کردن بدن مشهور است. چون کفیر همچنین حاوی مقادیر زیادی از کلسیم و منیزیم است که همچنین مواد معدنی مهمی برای سلامتی سیستم عصبی هستند، کفیر در رزیم غذایی می تواند نقش بسزایی در آرام بخشی سیستم عصبی داشته باشد. فراوانی فسفر در کفیر دومین ماده معدنی فراوان در بدن کمک به مصرف کربوهیدراتها چربی ها و پروتئین ها و یی که برای رشد سلولها و حفظ سلامتی و کسب انرژی سودمند است. کفیر غنی از ویتامین B12و B1و ویتامین K است و آن یک منبع عالی بیوتین است، یگ ویتامین Bای که باعث جذب دیگر ویتامینهای B مانند اسیدفولیک ، اسیدپانتوئیک و ویتامین B12 می شود.فواید بی پایان ماندن ویتامینB در بدن از جمله مقدار کافی جذب شدگی ان توسط کلیه ها و کبد و سیستم عصبی باعث افزایش عمر می گردد. ورای تحقیقات پزشکی که در سالهای اخیر کفیر را حمایت می کنند ، داستانهای متواتر شنیده شده که به حیطه سلامت بخشی کفیر می افزاید. محقق کانادایی تد فارن فورت آنرا به خاطر حالت کف کنندگی طبیعی اش و فواید بیشماران برای سلامتی، آنرا "شامپاین تولیدات لبنی" نام نهاده. مغازه های فروش حیوانات اهلی petshop آنرا برای حیوانات مرض می خورانند، مارکوپولو آنرا در نوشته هایش آورده ، مریضهایی که از جراحی داخلی آمده اند نیز تشویق می شوند برای بهبودی ، از آن استفاده کنند. عدهای ادعا میکنند که آن از گسترش آلرژی جلوگیری می کند، کمک می کند تا چهره سرخ فام داشته و مقاومتی در برابر سرماخوردگی ایجاد میکند. مطالعات پیرامون کفیر از زمان اخذ جایزه نوبل توسط الی منچنیکوف Elie Metchnikoff که تحقیقات پیرامون فواید کفیر را در اوایل 1900 آغاز کرد ، تحقیقات مختلفی در مورد باکتریهای سودمند اعتبار یافت باکتریهای سودمندی برای : هضم آسانف بهبود میزان لاکتوز ، ارتقاء سطح ایمنی و بطور برجسته کاهش شدت و مدت اسهال ناشی از درمانهای آنتی بیوتیکی. روسها باور دارند که مصرف منظم کفیر سلامتی عمومی را بهبود می بخشد، کمک به مبارزه با بیماریها و عفونتها می کند و دوران نقاهت ناشی از زخمها و و بیماریها را تسریع می دهد. دانشمندان و اساتید پزشکی روس مقالات بسیاری را در مورد کاربرد کفیر در علاج بیماریها و عفونتها نوشتهاند. واضح است که در کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق ، کفیر در درمان زخمهای گوارشی ، سری بیماریهای صفراوی، آماس روده مزمن، برونشیت و ذات الریه استفاده می شده.در بیمارستانهای روسیه دریافت کفیر جزو دریافتی روزانه شان در طول مدت اقامتشان در بیمارستان می باشد. مادران جوان ترغیب میشوند تا کفیر بخورند و کفیر به عنوان ماده غذایی مکمل برای کودکانی که تازه از شیر باز شدهاند استفاده میشود. نشان داده شده که خمیرکفیر در حد وسیعی خاصیت ضد تومور ضد باکتری و ضد قارچی دارد این حیطه وسیع خصوصیات می تواند توجیه کننده استفاده گستردهی آن در بیشمار بیماریها و امراض که شاید برخی نامربوط باشد است. یک کارآزمایشگاهی انجام شده در ژاپن نشان داده که مصرف کفیر یا خمیر کفیر می تواند در چالش فرد با سرطان نقش حمایتی داشته باشد. اگر کفیر قبل از آزمایش پرتونگاری برای تشخیص رشد سرطان مصرف شود در حیوانات مورد مطالعه میزان بروز آنها به سرطان کاهش می یابد. اگر مصرف کفیر دنبال گردد و همچنان موارد در معرض سرطان باشند ، میزان رشد و گسترش سرطان نیز کاهش مییابد. در موارد انسانی در جمعیتهایی که کفیر مصرف می کنند تاکنون مواجهه جدی با سرطان دیده نشده است.
میکروارگانیزمهای یافت شده در کفیر در حیطه غذاهای روزانه ، یک شرکت امریکایی که بطور تجاری ازسال 1985 کفیر تولید میکند لیست میکرو ارگانیزمهای یافت شده در تولید حاضراش را چنین تشریح کرده: Streptococcus lactis · اسید لاکتیک L(+) تولید می کند · به میزان وسیعی اسید لاکتیک تولید می کند · پروتئین شیر را تا اندازهای تجزیه میکند · میزان هضمشدگی شیررا افزایش میدهد · سطح گوارش معدوی را بهبود می بخشد · میکروارگانیزمهای مضر را از بین می برد · آنتیبادیهای ضدباکتری تولیدمیکند Streptococcus cremoris · خصوصیات مشابه استرپتوکوک لاکتیس را دارد · علاوهبرآن بیشتر از استرپتوکوک لاکتیس خاصیت باکتریخوری دارد · طعم مطلوبی به کفیر میدهد Streptococcus diacelilactis · خصوصیات مشابه استرپتوکوک لاکتیس را دارد · دیاستیل CO2 تولید می کند که عطر کفیر از آن ناشی می شود Leuconostoc cremoris · اسیدلاکتیک و اسیداسیتیک تولیدمیکند · استیل متیل و دیاستیل کربینول تولید می کند که دوماده معطر کفیر میباشند Lactobacillus plantarum · ضدیت با باکتری مضر لیستریا را از خود نشان میدهد · پلانتاریسین تولید میکند ، یک آنتیباکتری که با میکروارگانیزمهای مضر بدن مبارزه می کند · تولیدکننده قوی اسیدلاکتیک است · نمکهای صفراوی با غلظت بالا را متعادل می کند · به غشای مخاطی روده می چسبد Lactobacillus casei · اسید لاکتیک L(+) تولید می کند · به میزان وسیعی اسید لاکتیک تولید می کند · در جهاز هاضمه تشکیل کلونی زیستی می دهد · به عغشاءمخاطی روده میچسبد · محیطی مطلوب برای رشد و بالانس میکروباکتریهای مفید را فراهم میآورد · عفونت رودهای را محدود میکند ، بنابراین باعث کنترل سم و مضرات آن میشود · برروی ارگانیزمها و سلولهای بدن اثر حیاتی دارد · جلوباکتریهای بیماریزا را میگیرد و از بروز بیماریهای ناشی از عفونتهای رودهای جلوگیری میکند · نامتعادلی لاکتوز را محدود میکند ؛ یک همکاری در سیستم ایمنی ورود کفیر به اقتصاد و تجارت در سطح جهانی تعدای از شرکتها مبادرت به تولید کفیر یا محصولاتی بر اساس کفیر کردهاند. این شرکتها را در هردو بخش اروپای شرقی و غربی ، امریکا، کانادا و روسیه و شرق دور می توان یافت. قابلذکرترین نمونه موفق از اقتصادی شدن آن شاید لایفویفوود در ایالت الیونیز امریکا باشد. شرکت فوق به عنوان پایهای برای سهولت تولید در سال 1985 در شیکاگوآغاز به کار کرد و به اندازهای سریع رشد کرد که جزو لیست NASDAQ در سال 1988 درآمد، تاجاییکه آن درتحت سمبول LWAY باقی ماند. حدود سال1996 شرکت لایف وی عهدهدارسه شکوفایی شد ، و تبدیل به بزرگترین تولیدکننده کفی و تولیدات همسان آن در ایالات متحده گشت. بعدا گروه دانون (شرکت لبنیاتی فرانسوی که با شرکت کلوور آفریقای جنوبی شریک شده است) علاقمندی خود را ابراز کرد ، که بیست درصد سرمایه را در این مورد آورد و نگه داشت. ==================================================== (1)Sources: www.kefir.net ; www.lifeway.net ; www.liberte.qc.ac ; www.medicinalfoodnews.com ; Mr. M Luca; the Kalahari Kid Corporation پ.ن.استفاده از متن فارسی با ذکر منبع بلامانع است |
|
|
